屯留小鏊煎饼

“米面煎饼”是长治地区冬季民间粗粮细做的一种干粮食品。将玉茭、小米泡后粉粹用其细粉面，倒入盆内用凉米汤 水搅成稠糊状，盖上盖，放到温暖处发酵10个小时即是煎饼的坯料。摊饼时取小三鼎脚、带盖有把的铁鏊置于小火上慢慢烧热、抹油，将发酵米面内掺入适量的碱面搅匀，用手勺舀适量的面糊浇入鏊内，盖上盖煎2分钟，揭开盖将煎饼用小铁铲折成半圆形，饼成金黄色即可食用。这种煎饼在长治亦称小鏊煎饼，因比屯留大鏊煎饼小而得名。小鏊煎饼伴随着上党人走过了几百个春秋。